Menu n° 1

Crudités de saison
*****
Filet d'omble chevalier du Léman
A la crème de poireau
*****
Carré de porc rôti au four
A la fricassée champignons
Pommes darfin et jardinière
*****
Mousse au chocolat noir
Et ganache de blanche au cognac

Prix du menu fr.50.-

Menu n° 2

Marbré de foie gras de canard
Réduction aigre-douce
Feuilles du marché
*****
Cuisse de lapereau braisée
A l'olive et tomate sèche
Bramata et courgette grillée
*****
Mousse glacée
Aux fruits de saison

Prix du menu fr.48.-

Menu n° 3

Filet de bondelle du lac fumée
A la tapenade claire
*****
Feuilleté de champignons
A la crème et ciboulette
*****
Pièce de bœuf au vin rouge
Mousseline au beurre
Jardinière
*****
Salade de fruits frais
Crème glacée vanille

Prix du menu fr.58.-

Menu n° 4

Crudités de saison
*****
Filets de perche meunière
Riz aux oléagineux
*****
Magret de canette de barbarie
Au miel et vinaigre de framboise
Pommes darfin et jardinière
*****
Tartelette feuilletée
Aux pommes caramélisées
Crème glacée vanille

Prix du menu fr.65.-
La pêche à la perches du lac est fermée
de début décembre à fin février

Menu n°5

Crémeux de foie gras
Et compote de poires sèches
*****
Dos de loup à l'unilatérale
En nage de moules et poireau
Riz aux oléagineux
*****
Carré de veau rôti au four
Au jus d'herbes du potager
Garnitures du jour
*****
Crème prise meringuée de fruits frais
Sorbet maison

Prix du menu fr.75 .-

Menu n°6

Carpaccio de jarret de veau braisé
Au vinaigre de tandoori
Et huile vierge
*****
Escalope de saumon d'Ecosse
En émulsion de persil plat
Riz aux oléagineux
*****
Train de côtes d'agneau
Au thym et jus corsé
Petites rissolées et jardinière
*****
Parfait glacé
A l'absinthe du Val de Travers

Prix du menu fr.74 .-

Menu n°7

Salade tiède de flétan
Et crevettes géantes "black tiger"
A la vinaigrette de curry
*****
Aile de pintade des Landes
Aux morilles crémeuses
Pommes darfin et jardinière
*****
Poire pochée au miel de sapin
Crème glacée vanille

Prix du menu fr. 66.-

Au printemps ? Morilles fraîches :-)
Sinon ? Morilles sèches :-(

Menu n°8

Sashimi de saumon d'Ecosse
Au jus de soja et wasabi
*****
Gratin d'asperges du Seeland
A la hollandaise
*****
Médaillon de filet de bœuf
A l'échalote et pinot noir
Pommes nouvelles, jardinière
*****
Composition "fraises et rhubarbe"

Prix du menu fr.76.-
Uniquement au printemps

Menu n°9

Marbré de ris de veau et lentilles
Feuilles maraîchères
*****
Palée du lac à la neuchâteloise
Riz aux oléagineux
*****
Cabri bio des Vieux-Prés
Rôti au feu de la cheminée
Mousseline et jardinière
*****
Tartelette de poires au chocolat
Crème glacée et sauce cognac

Prix du menu fr.68.--

Proposition A

Chasselas
et œil de perdrix de Neuchâtel
Eau minérale et jus d'orange
*****
Feuilletés salés et brioche au lard
Olives, pistaches

Prix par personne fr.10.-

Proposition B

Chasselas
et œil de perdrix de Neuchâtel
Eau minérale et jus d'orange
*****
Canapés, saumon fumé et salami
Bondelle fumée
Jambon cru de Parme
Viande séchée du Valais
Olives, pistaches
Légumes bâtonnets et sauce ciboulette
Feuilletés salés et brioche au lard
Fromages du Val-de-Ruz
*****
Tourte au chocolat Sacher

Prix par personne fr.30.-

Proposition C

Chasselas. œil de perdrix
et chardonnay de Neuchâtel
Mousseux Maison Mauler, Môtiers
Eau minérale et jus d'orange

Canapés, saumon fumé et salami
Bondelle fumée
Jambon cru de Parme
Viande séchée du Valais
Légumes bâtonnets et sauce ciboulette
Toast de foie gras de canard
Saucisson neuchâtelois
Olives, pistaches
Feuilletés salés et brioche au lard
Fromages du Val-de-Ruz

Tourte au chocolat Sacher
Jalousie aux pommes

Prix par personne fr 42.-