Salade tiède de saumon à la vinaigrette de curry

Pour 4 personnes 300 gr. de saumon net pris dans l'épais du filet et coupé en tranches de 4mm d'épaisseur environ sel de Guérande Beurre (pour le plat) Pour la sauce 60 gr. de carotte, chou-pomme et oignons mélangés et coupés en fine brunoise 20 gr. de beurre 0,4 dl de vinaigre de pomme (ou vin blanc) 0,8 dl d'huile de tournesol Tabasco Sauce Worcestershire 1 petite c. s. de poudre de curry Sel, poivre Pour la garniture Quelques feuilles de salade Avocat en tranches fines

Préparation La sauce peut être faite à l'avance: fondre la brunoise dans le beurre, ajouter le curry et laisser revenir le tout. Déglacer ensuite avec le vinaigre, assaisonner, cuire quelques minutes, refroidire puis ajouter l'huile.Réserver. Beurrer un plat allant au four, assaisonner de sel de Guérande. Disposer les tranches de saumon, saler à nouveau le saumon, puis enfourner trois minutes à 200° (four préchauffé).

Finition Garnir les assiettes de salade et de tranches d'avocat. Mettre au fond la sauce curry tiède (ou retiédie). Dresser le saumon juste tiède et déguster avec un vin blanc très sec.