Menu du soir
Cru mais cuit de truite rose du lac de Neuch’
Guacamole, petites pousses, chamarré
Ou
Patta negra de sanglier Lusitanien "Alcala"
Petites pousses, aigre-doux
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Goujons de sole batave
A la nage de moules de bouchots safranée
Ou
Mijoté de chamois du massif jurassien
Selon la fabrication du jour
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Sandre du Gothard au beurre blanc citronné
Petites vapeur et jardinière
Ou
Pièce noble de cerf des Brenets à l’armagnac
Spaetzli au beurre et garnitures
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Assiette du pâtissier, sorbet de fruit
Ou
Coupe des vendanges
Ou
Fromages de la région

Prix du menu complet 92
Premier, Suite, Dessert 72
Premier 26-28 / Assiette 42-44 / Dessert 16

Allergène
Ail-échalote-céleri-champignons-oléagineux-blé

Assiettes "Brasserie"
Feuilles 9 / Variée 12
Crème de bolets frais d’ici à la ciboulette 14
Chèvre frais Val-de-Ruz un peu comme à la grecque 18 / 28
Cocktail de crevettes grises sauvages Calypso 1er 24
Rillettes maison de lapin des Bois au porto 1er 22
Roastdeer des Brenets cuit bien rosé 1er 26

Assiette du chasseur bredouille 34
Moules de bouchots coquille à l’ail et zucchini 32
Saumon de Lostallo à la tomate, rucola et tapenade 44
Daurade royale sauvage au curry Madras léger 44

Filet de porc au miel, gingembre et soja 38
Rognons de veau au beurre et ciboul’ail 40
Ris de veau sauté au poivre vert 46
Médaillons de quasi de veau aux chanterelles 48
Volatiles et imprévus sur demande

Crème brûlée 12
Café glacé 12 / Arrosé 14
Palette de sorbets de fruits frais 14
Moelleux Maracaibo, ganache cognac 15
Vermicelles de marrons 12
Parfait glacé à l’absinthe Larusée 16

Vins au verre, notre choix selon arrivages
Chasselas 6.-
Chardonnay 7,60 / Spécialité 8,70
Œil de perdrix 7,60 / Pinot noir 7,60
Assemblage 8,70 / Spécialité du jour 9,50