Menu du soir mars 2025 exemple
 
Cru mais cuit de truite de Bremgarten
 Guacamole, petites pousses et chamarré
Ou
Tataki de faux-filet de bœuf des Franches
 Marinade de soja au gingembre

*****
Noix de Saint-Jacques et turbot de ligne
 Aux primes asperges et safran
Ou
Cassolette de ris de veau
 Emulsion de poivre vert aux salsifis

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Sandre du Gothard au beurre de la Chaux’Du
 Petite vapeur et jardinière
Ou
Pintade fermière d’Appenzell aux morilles sèches
 Mousselines et jardinière
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*****
Pasticciotto aux agrumes de Sicile
Ou
Nougat glacé au marasquin Luxardo
Ou
Fromages de la région

Prix du menu complet 92

Premier, Plat, Dessert 72

Premier 24-26 / Assiette 42 / Dessert 15

Allergène : Ail-échalote-céleri-champignons-oléagineux-blé


Carte du soir

Premiers plats / cuisine froide

Salades et crudités 10 / Salade feuilles 8

Crème d’asperges à l’ail des ours 1er 14

Bouillabaisse aux dés de la mer 1er 22

Chèvre frais et artichaut du Val-de-Ruz 1er 18

Cocktail de crevettes grises sauvages Calypso 1er 23

Rillettes de lapin des Bois au Porto vintage 1er 22


Végétalien / végétarien

Lentilles vdr, humus et jardinière aux épices des Indes 28

Cassolette de morilles sèches à la crème d’agarics 36


 Eaux douces / Eaux salées

Moules de cordes irl au mojo des Canaries 32

Omble chevalier de Brüggli aux primes asperges 42

Riz du Vully safrané aux coquillages et rouget-barbet 46


Carné

Filet de porc au miel, gingembre et soja 36

Selon arrivage, ris ou rognons de veau, sauce adéquate 40

Faux-filet de bœuf grillé à l’estragon 46

Côte, filet et épaule d’agneau des Franches 48


Dessert et pâtisseries

Assiette du pâtissier 17

Crème brûlée 12

Café glacé 12

Vermicelles de marrons au kirsch 12

Parfait glacé à l’absinthe Larusée 15

 



Vins au verre, notre choix selon arrivages

Chasselas 6.- / Non filtré 6.-

Chardonnay 7,60 / Pinot gris 7,60 / Spécialité 8,70

 

Œil de perdrix 7,60 / Pinot noir 7,60

Assemblage et spécialité du jour de 8,70 à 9,50
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Hôtel de Commune Dombresson / Mars 2025 / N°3

Viandes, eaux douces, basse-cour CH / Poissons mer, coquillages, crevettes, cailles UE
T.V.A. de 8.1% confédération