Menu du soir, début janvier 2026
Saumon de Lostallo fumé au bois de hêtre
Osciètre supérieur, Gillardeau n°3, guacamole
Ou
Rillettes maison de lapin des Bois
A la truffe blanche des Abruzzes
*****
Noix de Saint-Jacques de Normandie
En parmentier de poireaux crémeux
Ou
Cassolette de ris de veau
Aux racines blanches et poivre noir
*****
Aiguillettes de sandre du Gothard
Au beurre de La Chaux’Du et persil plat
Ou
Filet de bœuf des Franches à l’estragon
Mousselines et jardinière
*****
Assiette du pâtissier
Ou
Bricelet roulé à la clémentine corse
Ou
Fromages de la région
Prix du menu complet 92
Premier, Suite, Dessert 72
Premier 26 / Assiette 42 / Dessert 16
Allergène
Ail-échalote-céleri-champignons-oléagineux-blé
Assiettes "Promeneur"
Doucette 9 / Racines rouges 12
Crème de courge au curcuma et gingembre 14
Chèvre frais et artichaut Val-de-Ruz au thym 1er 18
Deux huître N°3, Gillardeau, au naturel 15
Cocktail de crevettes grises sauvages Calypso 1er 23
Tataki de faux-filet de bœuf au gingembre et soja 1er 28
Cassolette de morilles sèches à la crème d’agarics 34
Filets de daurade au curry Madras 38
Omble chevalier de Brüggli à la ciboulette 42
Sole du Nord et riz safrané aux crevettes grises 56
Choucroute paysanne garnie, moutarde BFM 34
Epaule d’agneau au pesto d’ail et persil plat 34
Abats de veau : Langue morilles 38 / Rognons échalotes 40
Cuisse de canette d’Appenzell à l’orange amère 34
Café glacé 12
Crème brûlée 12
Vermicelles de marrons 12
Trio de sorbets de fruits frais 11
Moelleux Maracaibo, ganache cognac 15
Parfait glacé à l’absinthe Larusée 15
Vins au verre, notre choix selon arrivages
Chasselas 6.-
Chardonnay 7,60 / Pinot gris 7,60 / Spécialité 8,70
Œil de perdrix 7,60 / Pinot noir 7,60
Assemblage 8,70 / Spécialité du jour 9,50
Saumon de Lostallo fumé au bois de hêtre
Osciètre supérieur, Gillardeau n°3, guacamole
Ou
Rillettes maison de lapin des Bois
A la truffe blanche des Abruzzes
*****
Noix de Saint-Jacques de Normandie
En parmentier de poireaux crémeux
Ou
Cassolette de ris de veau
Aux racines blanches et poivre noir
*****
Aiguillettes de sandre du Gothard
Au beurre de La Chaux’Du et persil plat
Ou
Filet de bœuf des Franches à l’estragon
Mousselines et jardinière
*****
Assiette du pâtissier
Ou
Bricelet roulé à la clémentine corse
Ou
Fromages de la région
Prix du menu complet 92
Premier, Suite, Dessert 72
Premier 26 / Assiette 42 / Dessert 16
Allergène
Ail-échalote-céleri-champignons-oléagineux-blé
Assiettes "Promeneur"
Doucette 9 / Racines rouges 12
Crème de courge au curcuma et gingembre 14
Chèvre frais et artichaut Val-de-Ruz au thym 1er 18
Deux huître N°3, Gillardeau, au naturel 15
Cocktail de crevettes grises sauvages Calypso 1er 23
Tataki de faux-filet de bœuf au gingembre et soja 1er 28
Cassolette de morilles sèches à la crème d’agarics 34
Filets de daurade au curry Madras 38
Omble chevalier de Brüggli à la ciboulette 42
Sole du Nord et riz safrané aux crevettes grises 56
Choucroute paysanne garnie, moutarde BFM 34
Epaule d’agneau au pesto d’ail et persil plat 34
Abats de veau : Langue morilles 38 / Rognons échalotes 40
Cuisse de canette d’Appenzell à l’orange amère 34
Café glacé 12
Crème brûlée 12
Vermicelles de marrons 12
Trio de sorbets de fruits frais 11
Moelleux Maracaibo, ganache cognac 15
Parfait glacé à l’absinthe Larusée 15
Vins au verre, notre choix selon arrivages
Chasselas 6.-
Chardonnay 7,60 / Pinot gris 7,60 / Spécialité 8,70
Œil de perdrix 7,60 / Pinot noir 7,60
Assemblage 8,70 / Spécialité du jour 9,50